Potrošnja svježe hrane i meteorološko i zemljišno okruženje, proces branja, proces pakovanja, šema pakovanja i cirkulacija i transportno okruženje (opseg temperature i vlažnosti, parametri performansi jastuka i transportne ambalaže, alati za cirkulaciju, kvaliteta puta, frekvencija vibracija), proces prodaje i ostali faktori su svi povezani.Među njima, tehnologija i rješenja pakiranja prolaze kroz cijeli lanac opskrbe svježom hranom i igraju vitalnu ulogu u očuvanju hrane.Tehnologija pakovanja – tehnologija pakovanja u modifikovanoj atmosferi postepeno je ušla u vidno polje javnosti.
Štaje MAP?
Ambalaža s modificiranom atmosferom: promijenite sastav plina unutar pakovanja zamjenom plina, odnosno umjetno povećajte ili smanjite indeks koncentracije plina u unutrašnjoj atmosferi ili ispraznite nešto plina, tako da se hrana unutra razlikuje od sastava zraka (zrak je u osnovi omjer sastava: dušik 78%, kisik 21%, ugljični dioksid 0,031%, rijetki plin 0,939%, ostali plinovi i nečistoće 0,03%) okolina, sprečavanjem i slabljenjem proizvodnje hemijskih ili biohemijskih reakcija u hrani kako bi se kako bi se postigla svježina hrane I kako bi se produžio vijek trajanja, plinovite komponente unutar ambalažnog spremnika obično uključuju jednu do tri.Osim toga, još jedan često korišten proces pakiranja u svježoj hrani - tehnologija vakuumskog pakiranja također se naziva dekompresijsko pakovanje.U užem smislu, vakuumsko pakovanje ne spada u granu pakovanja u modifikovanoj atmosferi, već spada u kategoriju tehnologije fizičkog pakovanja, te je produbljivanjem i razvojem tehnologije postalo samostalan sistem.Nakon uklanjanja vazduha iz ambalažnog kontejnera, unutrašnjost kontejnera dostiže unapred podešeni stepen vakuuma, a zatim se kontejner zatvara.Ali iz šire perspektive, ambalaža u modificiranoj atmosferi uključuje i vakuumsko pakovanje.
Tri najčešće korištena plina u ambalaži s modificiranom atmosferom
Prije svega, metode procjene da li je svježa hrana svježa ili pokvarena u svakodnevnom životu uglavnom uključuju "vidjeti, čuti i pitati".Pogledajte: posmatrajte boju i izgled hrane;miris: pomirisati miris hrane;pitati: pitati o osnovnim informacijama o hrani;rez: dodirnite hranu da biste procenili njen integritet.Ove metode se uglavnom javljaju u fazama prodaje i isporuke svježe hrane, odnosno ljudske identifikacije.Što se tiče tehnologije pakiranja u modificiranoj atmosferi, interni zamjenski plinovi uglavnom uključuju ugljični dioksid, ugljični monoksid, kisik, dušik, sumpor dioksid, a postojeći rezultati istraživanja pokazuju da se za određene svježe proizvode može odabrati nešto argona u odgovarajućoj količini.Međutim, tri najčešće korištena zamjenska plina za svježu hranu su i dalje: dušik, kisik i ugljični dioksid.Specifični odnos koncentracije, bez obzira da li koegzistiraju, i funkcije u komponentama tri će se mijenjati s fiziološkim karakteristikama svježe hrane i razlozima koji mogu uzrokovati kvarenje.
Kiseonik.Općenito, kisik je usko povezan s disanjem.Postojanje kiseonika u ambalaži u modifikovanoj atmosferi znači oksidaciju hrane i razmnožavanje aerobnih mikroorganizama, koji su nepovoljni faktori za kvarenje hrane i treba ih isključiti iz gasnih komponenti.Ovdje se uvodi aktivnost vode Aw hrane.Aktivnost vode mjeri slobodne molekule vode u hrani, koje su zalihe za preživljavanje i reprodukciju bakterija i mikroorganizama.Uzrok kvarenja hrane je hemijska reakcija, enzimska reakcija i rast i razmnožavanje mikroba koji se dešavaju u njoj.Stoga će inhibiranje aktivnosti vode efikasno kontrolisati kvalitet hrane.Za hranu sa aktivnošću vode ispod 0,88, deoksigenacija može značajno produžiti rok trajanja;a za svježu hranu s visokom aktivnošću vode, deoksigenacija također igra određenu ulogu u očuvanju svježine.Međutim, kisik je druga stvar u svježoj hrani za perad.
In ugljen-dioksidTehnologija pakiranja u modificiranoj atmosferi, ugljični dioksid je važan plin koji se koristi za zaštitu hrane.Ima snažan inhibicijski učinak na plijesan i enzime, te ima "toksično" djelovanje na aerobne bakterije, ali slabo djeluje na kvasac i crveni aspergilus.Uzimajući Cladomyces, Aspergillus, Penicillium omekšavanje i Aspergillus kao primjere, kada koncentracija ugljičnog dioksida dostigne oko 10%, stopa reprodukcije prva tri pokazuje jasan trend pada;Stopa reprodukcije Aspergillusa bila je niža od 5%, dok je vrijednost nagiba Aspergillusa značajno usporena nakon što je koncentracija dostigla 10%, a inhibicijski učinak koncentracije na brzinu reprodukcije bio je ograničen.
Nitrogen.Sam dušik nema inhibitorni učinak na rast mikroorganizama u bilo kojoj svježoj hrani u ambalaži s modificiranom atmosferom, odnosno nema funkcije poput očuvanja svježine i antisepse, a istovremeno je bezopasan za samu hranu i neće ubrzati njenu stopu propadanja.Funkcija dušika ovdje se ogleda u dvije točke: 1) potpuno smanjiti preostali kisik u plinskim komponentama unutar ambalaže.2) Betonski "DuPontov zakon": ako se ugljični dioksid lako apsorbira od vlage i masti u hrani i pakovanje postane mekano i srušeno, dušik se može koristiti kao punilo kako bi zapečaćeno prodajno pakovanje bilo vizualno punije, ljepše i uspravnije Širi, tako da može brže privući pažnju potrošača u procesu prodaje, generirati želju za kupovinom i postići efekat promocije prodaje.Uz to, postoji nekoliko stvari koje treba dodati: 1) Nemoguće je postići apsolutno okruženje bez kisika unutar pakovanja.2) Utjecaj ugljičnog dioksida na očuvanje svježe hrane je ograničen.3) Stoga se stvarni proces primjene sheme pakovanja svježe hrane u modificiranoj atmosferi često mora kombinirati sa hladnim lancem (oslanjanje na plin i okruženje niske temperature) kako bi se postigao idealniji učinak.
Tehnologija pakiranja umjetne modificirane atmosfere
Prije svega, ključ za sastav plina je održavanje okruženja s visokim koncentracijama ugljičnog dioksida i niskom koncentracijom kisika (obično 1%-6%).Kiseonik niske koncentracije može inhibirati intenzitet disanja voća i povrća bez stvaranja anaerobnog disanja (fermentacija);Ugljični dioksid visoke koncentracije (uglavnom 1%-12%, spanać, paradajz do 20%) može pasivizirati njegovo disanje, ali jednom prekoračenjem omjera dovest će do "trovanja" i kvarenja biljnih stanica, pa se posebno planira omjer zavisi od karakteristika voća i povrća.Osim toga, smanjenje temperature skladištenja je također korisno za usporavanje intenziteta disanja voća i povrća, ali općenito ne smije biti niža od 0°C;inače, fenomen "povrede od hlađenja i smrzavanja" voća i povrća je takođe važan referentni indeks za kontrolu temperature.
U usporedbi s umjetnom tehnologijom pakiranja, prirodna modificirana atmosfera ima veću stopu iskorištenja prirode.Ključ leži u performansama selektivnog prozračnog filma, koji se odlikuje upotrebom neaktivnog punjenja.Koristeći disanje voća i povrća i selektivno (dvosmjerno) prodiranje različitih plinova kroz film, automatski se formira unutarnja sredina s visokom koncentracijom ugljičnog dioksida i niskom koncentracijom kisika.Specifičan proces: Nakon završenog pakiranja, zbog disanja voća i povrća, smanjuje se unutrašnja koncentracija kisika i povećava udio ugljičnog dioksida, što ograničava disanje.Nakon toga, kada je unutrašnja koncentracija ugljičnog dioksida previsoka, funkcija selektivne permeacije filma (njegova sposobnost da prožima ugljični dioksid je 5 do 10 puta veća od sposobnosti da prožima kisik) prožimaće više unutrašnjeg ugljičnog dioksida, a istovremeno Vrijeme prodiranja male količine vanjskog kisika, kako bi se održala ravnoteža koncentracije unutrašnjih plinskih komponenti kako bi se postigao učinak očuvanja svježine.Filmski materijali koji se obično koriste u ambalaži s modificiranom atmosferom moraju imati dobru plinsku barijeru i svojstva barijere za vlagu kako bi se održao najbolji sastav i koncentracija plina u unutrašnjosti.Pored gornje dvije tačke, zahtjevi za performanse materijala uglavnom uključuju svojstva toplinskog zaptivanja (visoka čvrstoća toplinskog zaptivanja i lako zavarivanje kako bi se osigurala čvrstoća zaptivanja);spriječiti oštećenja tokom procesa);transparentnost (sadržaj se može vidjeti kroz filmski materijal, pružanje usluga pregleda linkova i prodaje);druge potrebne performanse (prema karakteristikama svježe hrane da se utvrdi da li materijal ima svojstva kao što su otpornost na ulje i zadržavanje mirisa) .Selektivno prodiranje materijala za pakovanje prirodne modificirane atmosfere ovdje je također povezano s debljinom filma i temperaturom, a opći zakon je
Ukratko, preduvjeti za praktičnu primjenu ambalaže u modificiranoj atmosferi:
1) Shvatite svojstva i promjene svježe hrane unutra kako biste odredili sastav i koncentraciju plina;
2) Kontrolisati efektivnu temperaturu skladištenja hrane;
3) Primjenjivo na različite svježe namirnice i sastave plinova Potrebni materijali.
Vrijeme objave: 30.11.2022
