Kako bi produžili rok trajanja namirnica, osim kuhane hrane i hrane sušene na zraku, većina koristi kuhanje, sterilizaciju, zamrzavanje i vakum pakovanje, a neki dodaju i aditive za konzerviranje.Međutim, iako ova metoda može produžiti rok trajanja, hrana će lako izgubiti svoj prirodni okus i okus.Uz brzi razvoj tehnologije pakiranja hrane, primjena mašina za pakovanje u modificiranoj atmosferi za očuvanje hrane može uvelike produžiti rok trajanja hrane, zaključati hranjive tvari u hrani i zadržati prirodni okus.
Podrazumijeva se da mašina za pakovanje u modificiranoj atmosferi (MAP mašina) uglavnom koristi tehnologiju očuvanja modificirane atmosfere kako bi zamijenila zrak u pakovanju korištenjem zaštitnog miješanog plina.Zbog različite uloge koju imaju različiti zaštitni plinovi, oni mogu dobro inhibirati rast i razmnožavanje većine bakterija i mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje hrane, te smanjiti brzinu disanja proizvoda (voće, povrće, plodovi mora, meso itd.), čineći Hrana se može održavati svježom, čime se produžava rok trajanja i rok trajanjaproizvod.Uopšteno govoreći, rok trajanja hrane se produžava sa 1 dana na više od 8 dana.
Danas je sve širi opseg primjene mašina za pakovanje u modificiranoj atmosferi, od voća, povrća, mesa, do raznog pirjanog povrća, kiselih krastavaca, vodenih proizvoda, peciva, ljekovitog materijala itd., čime se osigurava bolja svježina i kvalitet hrane.Među njima, kako ljudi obraćaju više pažnje na kvalitet mesa, rashlađeno meso sve više postaje glavna struja potrošnje mesa, zauzimajusve veće učešće na domaćem i inostranom tržištu.Trenutno, primjenom ambalaže u modificiranoj atmosferi na ambalažu hladnog svježeg mesa, ne samo da se osigurava svježina hladnog svježeg mesa, već se osigurava i kvalitet i sigurnost mesa.
Istina je da treba napomenuti da su ključne tehničke točke u korištenju ambalaže u modificiranoj atmosferi, prvo, plinomjer miješanja, a drugi je zamjena miješanja plina.Prema tehničkom osoblju, plin za konzerviranje u ambalaži za konzerviranje kontrolirane atmosfere uglavnom se sastoji od ugljičnog dioksida, kisika, dušika i male količine specijalnih plinova.Različiti su plinovi zamijenjeni različitim prehrambenim materijalima i omjer miješanja plinova.Na primjer, voće i povrće obično zamjenjuje plin u ambalaži kisikom, ugljičnim dioksidom i drugim plinovima.
I ne samo to, koncentracije različitih miješanih plinova moraju biti u određenom omjeru, ni previsoke ni preniske, inače ne samo da neće uspjeti sačuvati svježinu voća i povrća, već može i ubrzati kvarenje namirnica.Općenito govoreći, omjer koncentracije kisika je 4% do 6%, a omjer koncentracije ugljičnog dioksida je 3% do 5%.Ako je koncentracija zamjene kisika preniska, doći će do anaerobnog disanja, uzrokujući fermentaciju plodova ličija i nekrozu tkiva;obrnuto, ako je koncentracija kisika visoka, a ugljični dioksid nizak, metabolizam voća i povrća će se smanjiti, skraćujući rok trajanja.
U poređenju sa voćem i povrćem, mašina za pakovanje u modifikovanoj atmosferi koja se koristi za kuvanu hranu ima mnogo veći odnos mešanog gasa koji se čuva u svežem stanju.Na primjer, ugljični dioksid je 34% do 36%, dušik je 64% do 66%, a stopa zamjene plina je ≥98%.Budući da kuhana hrana može lako razmnožavati bakterije i mikroorganizme pod normalnim temperaturnim uvjetima i ubrzati kvarenje i propadanje, korištenje mašine za pakovanje u modificiranoj atmosferi za prilagođavanje udjela miješanih plinova, posebno kisika, može učinkovito smanjiti sadržaj kisika i usporiti brzinu razmnožavanja bakterija. (anafilaktika).(osim aerobnih bakterija), čime se postiže svrha očuvanja svježine kuhanih prehrambenih proizvoda.
Osim toga, kada korisnici vrše miješanje i zamjenu plina, moraju puniti i zamijeniti prema različitim sastojcima.Obično se proizvodi od voća i povrća uglavnom pune gasovima za konzerviranje ambalaže u modificiranoj atmosferi koji se sastoje od O2, CO2 i N2;gasovi za konzerviranje kuvanih prehrambenih proizvoda uglavnom se sastoje od CO2, N2 i drugiher gases;dok je kvarenje pečenih proizvoda uglavnom zbog plijesni, a očuvanje zahtijeva smanjenje kisika, sprječavanje plijesni i održavanje okusa., gas za konzerviranje se sastoji od CO2 i N2;za svježe meso, plin za pakovanje u modificiranoj atmosferi se sastoji od CO2, O2 i drugih plinova.
Međutim, vrijedno je napomenuti da iako mašina za pakovanje u modificiranoj atmosferi može produžiti vijek trajanja kontejnera i rok trajanja sastojaka, okruženje skladištenja različitih sastojaka također će utjecati na njihov vijek trajanja.Rok trajanja ambalaže u modificiranoj atmosferi određuje se na osnovu raznolikosti i svježine sastojaka, kao što su jagode, liči, trešnje, gljive, lisnato povrće itd. Ako se koristi folija niske barijere, rok trajanja voća i povrća na 0-4℃ je 10-30 dana.
Za kuvane prehrambene proizvode, nakon pakovanja u modifikovanoj atmosferi, njihov rok trajanja je više od 5-10 dana ispod 20℃.Ako vanjska temperatura postane niska, rok trajanja je 30-60 dana na 0-4℃.Ako korisnik koristi film visoke barijere, a zatim koristi proces pasterizacije (oko 80°C), rok trajanja će biti više od 60-90 dana na sobnoj temperaturi.Treba napomenuti da ako se pakovanje s modificiranom atmosferom koristi u kombinaciji s tehnologijom biološke konzervacije, mogu se postići bolji efekti konzervacije, a rok trajanja sastojaka može biti duži.
Uopšteno govoreći, tehnologija pakovanja u modifikovanoj atmosferi naširoko se koristi za očuvanje svežine različitih vrsta hrane, produženje roka trajanja hrane i povećanje dodane vrednosti hrane.Ima veliki tržišni potencijal u budućnosti.Međutim, korisnici moraju uzeti u obzir dvije ključne točke kada koriste strojeve za pakovanje u modificiranoj atmosferi.Potrebno je precizno kontrolisati omjer miješanja različitih plinova, te napuniti odgovarajuću modificiranu atmosferu ambalažnog plina prema različitim sastojcima, te izvršiti miješanje i zamjenu plina, kako bi se što bolje produžio rok trajanja i period svježine različitih sastojaka.
Vrijeme objave: 23.11.2023
